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苦茶油的正確選購方式與用法【愛唯坊】100%真材實料無混充!


   關於苦茶油


       苦茶油又稱茶油是台灣在地正港好油,亦有東方橄欖油之稱。苦茶油是從油茶樹的種籽苦茶籽所壓榨而得的天然植物性油脂。油茶樹一般是在冬季開花,春季結果,夏季生長,秋季收成,經過了一年四季,在大自然的孕育下結成的苦茶籽,也就是苦茶油、茶油的原料。


       有許多人好奇,苦茶油的名稱由來,是否是〝因為苦茶油吃起來會苦苦的〞所以才稱為苦茶油,其實有吃過苦茶油的朋友們都知道,苦茶油是不具苦味的。那麼為何名稱會有個〝苦〞字呢? 原因是因為,苦茶油的原料苦茶籽從油茶樹上摘採下來時,嚐起來真的很苦澀,其苦味正好可以保護茶籽較不易有蟲害,而當茶籽經過日曬、乾燥、蒸熟、壓榨等程序製成油後,苦茶油是不會有苦的。


       苦茶油的味道 非常獨特,以原料產地來比較,進口茶籽味道較野、較厚重,台灣本產的苦茶籽榨成的苦茶油,味道較清香、聞起來有種新鮮甘醇的味道。除此之外,苦茶油的榨法也會影響苦茶油的味道。熱壓式的苦茶油,茶籽焙炒的時間太久或焙炒過頭,榨出的若茶油就會帶有焦苦味,油的顏色也會較深,以 蒸氣將苦茶籽蒸熟後壓榨 的苦茶油,因為 沒有經過烘炒,苦茶油只會有茶籽本身的原味,較清香不燥熱,也可稱為是「原味苦茶油」


       那麼,茶油又是什麼呢?茶油其實就是苦茶油的簡稱啦,在古早時,店家擔心油品名稱若有個苦字,會影響顧客的購買意願,因此將省略,直接稱作是茶油。所以,茶油就是苦茶油。而坊間還有一種油,名稱是「茶籽油」,那大多指的是用喝茶的茶葉種籽來製成的油,雖然名稱是「茶籽油」,但和「茶油、苦茶油」是完全不一樣的樹種,兩種油的天然成分和味道,也完全不相同。



       

       傳統「苦茶油」指的是,以「苦茶籽」壓榨而得的苦茶油,就是長輩常用來拌飯、拌麵的古早味。市面上苦茶油種類琳瑯滿目,消費者在購買前該如何分辨「買到的是真正的苦茶油」呢? 建議在選購前可以「先詢問店家」「先看清楚產品原料標示」才不會買錯喔!


苦茶油的榨法

> 製作方式的差別

       在苦茶油的製作方式上 「熱壓」「冷壓」的差別。所謂「熱壓」是先將苦茶籽炒熟後再壓榨出油,經過烘炒的苦茶油顏色較深,味道較重,苦茶籽氣味反而較不明顯,買家可依各人喜好選擇


       以傳統古法蒸氣炊熟苦茶籽後初榨的第一道油脂就是 苦茶油苦茶籽沒有經過溫度加熱是榨不出苦茶油的。採用傳統榨油方式,透過「高壓蒸氣」同時「滅菌並炊熟」苦茶籽後,再藉由重力油壓機緩緩榨出苦茶油,製作過程中沒有使用高溫,可保留較多苦茶油的天然營養成分與植化素,口感也較為清爽不燥熱,聞得到苦茶籽天然甘醇的獨特風味,因此苦茶油是熟油,而非生油!


愛唯坊 (傳統蒸氣式手工榨油廠現場拍攝實圖) - 版權所有,轉載必

> 榨油機器的差別

       榨苦茶油的機器又分為「傳統油壓式榨法」「螺旋機器式榨法」兩種,兩者間的不同是:「傳統油壓式榨法」需先將苦茶籽粉碎後,再以蒸氣滅菌炊熟後壓榨,因為蒸氣的溫度控制在100~105°C,坊間一般稱為「油壓式榨法」,榨油製程需要靠較多的人力,所以又稱為「手工榨油法」,為改良榨油步驟的耗時與人力的費工,目前多以「螺旋榨油機」取代,由機器自動化榨油,省去將苦茶籽粉碎與蒸熟的動作,有效降低人力成本。因機器軸心磨擦會產生溫度,所以榨油的溫度稍高,依機種大小不同,溫度的控制也會隨之不同。在市場或風景區常可見到現榨販售的苦茶油,就是小型的「螺旋榨油機」



       如何區別賣家的苦茶油是用「傳統油壓式榨法」「螺旋機器式榨法」呢?最簡單的方式是看榨完油後剩下的「苦茶籽渣」的樣子,「傳統油壓式榨法」會將粉碎的苦茶籽裝在圓形的鋼圈中,一層一層排列整齊置於油壓機上,藉由壓力壓榨出苦茶油,苦茶籽被壓榨成形後,就會剩下一塊一塊又重又硬的茶餅 (台語:ㄉㄟˊㄎㄡ) ,「螺旋機器式榨法」在機器的尾端會直接排出苦茶籽渣,如同現榨甘蔗汁般,形狀是片狀,很容易辨別。


       傳統油壓式榨法,在榨出苦茶油之後是採 靜置沉澱方式 使油自然澄清,沒有再過濾

( 依油廠老師傅的經驗表示,過濾的步驟會影響苦茶油的風味且較容易變質 ),所以瓶底會有細微苦茶籽粉末沉澱,這是「傳統油壓式榨法」苦茶油的自然特色與現象,可安心食用!


       苦茶油和橄欖油兩者間「冷壓的定義」不一樣!橄欖是從生果肉壓榨而得油脂,苦茶油是從種籽壓榨出油脂,種籽油一定要蒸熟或炒熟後才能製油,所謂的「冷壓」苦茶油只是台灣賣家對榨油方式的一種形容與通稱。冷壓榨油法雖可保留苦茶籽的香味,但苦茶籽產油率較低;熱壓榨油因溫度較高,產油率相對也較高,若使用台灣本產苦茶籽來製作的苦茶油,較多是用冷壓方式製作,油中可以聞到苦茶籽新鮮的氣味。


苦茶油的耐熱度

苦茶油的發煙點可達 230℃,在未精製初榨的植物油中算是較耐高溫的料理油,不易起油煙,煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用,因而備受推薦!


       發煙點是指:油脂加熱到開始冒煙的那一刻溫度,就稱之為發煙點,當油脂到達發煙點的時候就開始產生裂變 (產生過氧化物質),將 (過氧化物質) 吃下肚,不利於健康。人們補充維生素、抗氧化劑多是為了讓身體有能力對抗 (過氧化物質),所以選擇「發煙點」較高的烹調用油,有助健康維持。


選用好油料理,更要搭配正確的烹調方式才有意義

避免高溫烹調,再好的油脂、脂肪酸,經高溫、油炸、重複回鍋使用,都會產生質變。基於健康考量,即使是選用「發煙點」較高的油脂,還是建議以低溫烹調食物為佳,品嚐美食更吃得安心!



苦茶油的用法 

       茶油單元不飽和脂肪酸 Omega-9 高達 81.5% 以上,高於一般植物油!苦茶油的好處是  較耐高溫,不易起油,煎、煮、炒、炸、拌皆適宜,用苦茶油炒菜,清香甘甜。用苦茶油來拌飯,拌麵線,香滑又美味。


       苦茶油也可生飲,每次的生飲份量只需 1/3湯匙(約10cc) 即可,特別是使用傳統榨法的 台灣籽苦茶油,無烘炒不燥熱,口感清香不油膩,無苦味!油脂有熱量,適量攝取可幫助健康維持、營養補給、調整體質及幫助維持消化道機能。




苦茶油哪裡買

愛唯坊苦茶油的大特色




一、選用成本高、品質好的

              台  灣  苦  茶  籽     

        100% 真材實料無混充

農產品是一分錢一分貨,台灣苦茶籽的成本比進口籽高出許多,但是品質新鮮,氣味清香甘醇,只有用頂級的原料才能榨出頂級的苦茶油


二、低溫初榨  蒸氣炊熟

       無烘炒不燥熱

       保留苦茶油的營養與天然香氣

以蒸氣炊熟苦茶籽,沒有使用高溫烘炒,雖然產油率不高,但能保留苦茶油中的天然營養成分及不飽和脂肪酸,吃得安心,也吃得健康!以蒸氣滅菌炊熟後壓榨,只取第一道初榨的苦茶油,可保留較多苦茶油的天然成分與香氣


三、原料苦茶籽低溫冷藏

       小量生產,品質新鮮

   台灣苦茶籽    在每年秋季採收後,最新鮮時立即乾燥 → 低溫冷藏保鮮 → 小量生產製造 → 初榨靜置沉澱後裝瓶宅配,酸價 (新鮮度) 符合衛福部標準


四、通過各項油品衛生安全檢測

       吃得安心,就是幸福美味!

定期主動送驗,檢測單位皆為衛福部公告之公證實驗室才有保障,檢測項目包含:原料農藥殘留檢驗、黃麴毒素、有毒重金屬(汞砷鉛)、芥酸,反式脂肪、酸價值與脂肪酸含量%



五、安全玻璃容器包裝

玻璃瓶是安全的油脂容器,避免誤食塑化劑,加強宅配保護包裝!


 


特      色

台灣苦茶籽無農藥,自然農法成長,香氣清香甘醇

榨油方式

傳統榨法是用蒸氣炊熟滅菌,無烘炒不燥熱,螺旋式機

澄清方式

新鮮壓榨 → 靜置澄清 (無過濾) → 密封裝瓶

脂肪酸

含量%

單元不飽和脂肪酸 81.99% 

多元不飽和脂肪酸 7.45%

不飽和脂肪酸含量豐富,苦茶油的營養價值愈高

精選頂級

苦茶籽

原料通過310項農藥檢測

(無)重金屬

原料保存

低溫冷藏 (無)黃麴毒素感染

安全檢測

總極性化合物檢測符合衛福部公告「食用油脂類衛生標準」

(無)芥酸 

製造日期

酸價值低小量鮮榨,新鮮度佳

保存期限

氫化處理,無添加防腐劑,未開封可保存:一年

包裝方式

玻璃瓶裝,食品安全容器,避免吃到塑化劑的風險

保存方式

密封:阻隔空氣

避光:保持新鮮品質

網購經營,無門市店面銷售,油品沒有受到投射燈光的照射
價       格 貨,誠實反應台灣籽苦茶油的價格




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▶ 營業時間:上午8:30~下午8:30 假日無休 ▶ 電話:03-3561145 ▶ i58myshop@gmail.com

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